Recetas con GHEE

¿Qué es el ghee?

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada proveniente de la cultura ayurveda, interesante por sus beneficios para la salud cardiovascular, sus efectos antiinflamatorios y su capacidad antioxidante.
Mantequilla clarificada significa que el agua de la leche se ha evaporado y los sólidos -en su mayoría proteínas y azúcares- se han apartado, por lo que sólo queda la grasa.
El ghee tiene una pequeña diferencia; ya que en su proceso de elaboración se calienta por más tiempo, y consigue un punto más ahumado y un sabor dulzón parecido al de la nuez. Es delicioso y combina casi con cualquier plato e, incluso, con algunas bebidas.
Por ser altamente saturada, la grasa del ghee es muy estable, permitiendo que se pueda usar en cocciones a altas temperaturas. Tolera calores de hasta 250ºC sin riesgo de oxidarse; fundamental en la cocina saludable.

Diversos estudios científicos reconocen algunos de los beneficios y usos terapéuticos del ghee observados desde antaño por la cultura ayurveda.
– Favorece la digestión
– Protege la salud cardiovascular
– Antioxidante y preventivo del cáncer
– Protege las mucosas
– Aliado contra diabetes y problemas de sobrepeso
Las grasas saludables que contiene el ghee, ayudan a mejorar el metabolismo y a conservar la estructura celular de las membranas. También permiten que el cuerpo absorba nutrientes y estimulan el correcto funcionamiento del sistema inmune.